豆浆和豆渣的甘旨吃法

来源: 2020-01-19 02:44

【春雨小厨房】夏天食欲不振?无妨吃点豆制品来弥补养分,春雨教你豆浆和豆渣的甘旨吃法!

  夏天人们食欲不振,煎鱼炖肉都嫌费事,但是蛋白质等养分素又需求及时弥补,这时分豆浆和豆腐就大有用武之地了。古书中说:“夏气热,宜食菽以寒之”。这儿的“菽”就是豆子,特别是大豆。看来,古人也相同,夏天不再汗流浃背地打猎物吃烤肉,而是喜爱吃点豆制品来弥补养分。

  说起来,用豆制品代替肉类,有许多额定的优势。比方说,北豆腐里蛋白质的含量是猪肉的二分之一到三分之一,钙含量却高达猪肉的20多倍。又比方说,豆腐和豆浆里有膳食纤维和大豆异黄酮,肉类里边却彻底没有。还有一个重要的优势,就是豆制品烹调起来十分简略,煮着吃炒着吃都特别便利快捷,焯一下再做成凉拌豆腐,又凉爽又可口。至于豆浆,就更简略了,把泡好的豆子扔进豆浆机,打好后晾到不烫嘴的温度,就可以喝了。情愿加点糖或蜂蜜放在冷藏室里凉一下当冷饮喝,其实也彻底不费事,并且比冰糕之类养分价值高。  不过,天天喝豆浆,也会带来不大不小的烦恼,特别是关于只要一两口人的家庭,豆浆夏天特别简单蜕变,而怕喝不完就逼迫自己喝许多豆浆,又有或许添加肾结石的危险。每天发生的许多豆渣,不只糟蹋,还简单在垃圾袋里发生臭味,更是令许多家庭烦恼。  这些问题究竟怎样处理呢?其实豆浆能喝也能吃,豆渣的美食办法也十分多。虽然消化不良、简单胀气、贫血缺锌的人仍是远离豆渣比较好,但对患有三高的人、以及常常便秘的人来说,豆渣是个不错的烹饪质料,它关于操控血糖和血脂,关于软化粪便、防备便秘,还有很好的作用。  这儿咱们就说说豆浆和豆渣的甘旨吃法。  计划一:用豆浆烧饭  豆浆和精白米一同烧饭,不只可以养分互补,还可以推迟血糖上升的速度。需求留意的是:做米饭时,豆浆的量要多于用水烧饭时水的用量。相同200克的米,假如用水煮,加260毫升就可以了,假如用豆浆煮,就得用300毫升。洗净的米中倒入豆浆后,要拌和一下,以防大米结成团。  用豆浆代替水烧饭,煮出来的米饭滋味不只要豆浆的幽香,并且增强米饭的养分。烧饭时豆渣也可以放进去,对便秘和三高的人有优点。假如不放豆渣,用清水把豆渣涮一涮,洗净的渣子可做花肥,而涮豆渣的水要合并到豆浆中一同用来烧饭。  需求留意的是,用来烧饭的豆浆,必定是比较稀的豆浆。一般1倍豆子放20倍分量的水就可以了。假如浓度太高,可以加水稀释。太浓的豆浆烧饭简单发硬。  计划二:豆浆和豆渣做煎饼  除可以烧饭外,还可以用豆浆代替水来做煎饼。而豆渣愈加合适用来做煎饼,能发生特别的柔软口感,还能大幅度进步饱腹感,下降煎饼的能量密度。做法很简略:面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜叶碎等香味蔬菜,加鸡蛋和水,和成面粉糊,然后参加豆渣,放点洗净的虾皮或海米碎,加一丁点油,摊在不沾平锅里,制成软煎饼,便利又甘旨。  十分美妙的一点是,虾皮、海米的海鲜滋味,与豆渣的豆腥味特别配,两者混合之后,几乎就吃不出豆腥味来,只要海甘旨。而韭菜、芹菜等香味蔬菜,也能在必定程度上改进掩盖豆腥味。不过需求留意,由于豆渣比较散,面糊不能和得太稀,不然就没有参加豆渣的地步啦。  计划三:豆浆和豆渣做馒头和窝头  此外,豆浆和豆渣用在馒头、发面饼和窝头里也更增甘旨。用豆浆来和面做馒头,豆浆中的氨基酸、B族维生素和卵磷脂可以让馒头发酵作用更好,口感愈加松软,蛋白质含量明显添加,矿物质愈加丰厚,香气也愈加浓郁。当然同理,豆浆和的面团也可以用来做包子、做面包、做花卷等。不过它不合适用来做蛋糕、饼干之类,由于这些面点都需求较低的蛋白质含量。  日常用玉米粉做窝头时,口感比较硬,参加豆浆和豆渣代替水来做窝头,口感会变软。由于豆渣中的膳食纤维有吸水功能,大豆卵磷脂会让窝头变软;由于玉米中的蛋白质缺少赖氨酸,加上豆浆之后,能大大改进窝头的养分价值,并且豆渣中的膳食纤维、低聚糖、异黄酮和矿物质悉数可以得到使用。  计划四:用豆浆蒸蛋羹  用豆浆代替水来蒸蛋羹,必定要用过滤掉豆渣的豆浆上清部分。加豆浆之后,蛋液的蛋白质含量有进步,做出来的蛋羹又嫩又滑,凝结功率更高。鸡蛋和豆浆的份额为大约1:1.5,其他调味品依照素日蒸蛋羹的习气来加就可以了,比方盐、料酒、胡椒粉、香油、鸡精等都可以放,还可以加上虾仁、香菇条、葱花、香菜等食材来美化装点。需求留意的是,蛋羹要小火慢蒸,凝结速度慢一点,口感才细腻均匀。  计划五:用豆浆做汤羹  豆浆其实合适用来做许多乳白色的汤,比方鱼汤、肉汤、火锅汤、汤面的汤里都可以加豆浆,让汤汁更为乳白,滋味更鲜美,口感更为丰厚,并且清新不油腻。比较于参加“白汤精”之类人工制造的乳化调味品,加豆浆养分价值更高,并且无需任何添加剂。在玉米羹、醪糟汤里参加豆浆,也别有一番风味。  豆浆煮粥也是一款美食。大米煮好之后,参加熟豆浆搅匀,再煮一两分钟就好了。大米和豆浆的幽香相辅相成。在瘦肉粥、鱼片粥之类各种咸粥中参加豆浆合作,也都十分甘旨。  计划六:用豆渣做菜  大豆略有腥味,最好与海鲜搭配着吃。把葱切成葱花,小虾米切碎,一同炒香,再加洗净晒干的豆渣炒熟,最终加少数盐和鸡精调味即可。把炒好的豆渣加点小河虾,加上小葱和黄瓜条,加点甜面酱,像吃烤鸭那样用荷叶饼卷着吃,这但是咱们学校食堂的一道健康名菜,深受门客欢迎。  北方地区有用豆渣和青菜一同炒菜的传统,加点香辛料炝锅,滋味意想不到地好。彝族有个特征风味汤菜,叫做连渣菜,也是一道当地名菜。它的做法很简略,在锅里加一点豆浆和水,加一点熟油,然后放入切成细丝的大白菜,煮熟,参加豆渣同煮,再加少量盐、味精和花椒粉调味就好了。  曾经还有不少家庭用炒熟的豆渣代替一部分肉,来做馅饼和包子的馅料,或许做成豆渣肉丸。其时是由于肉不够吃,而在脂肪肝、高血脂高发的今天,在瘦肉馅中参加三分之一豆渣来代替肥肉,也是个很不错的主见。由于用豆渣代替肉馅,可以下降胆固醇和脂肪的摄入量,添加膳食纤维,还能增强保水性,无阻碍丸子的甘旨口感。  计划七:和牛奶搭配着喝  做豆浆的时分,假如家里的小朋友不喜爱豆浆的滋味,无妨让他们尝尝豆浆兑牛奶。豆浆和牛奶以1:1合作,滋味十分不错,冷饮热饮均可。牛奶和豆浆混合之后,豆腥味削减,奶膻味也削减,风味合作得相辅相成,不管什么人喝了都觉得可以承受。这但是真实的豆浆奶,有了牛奶的维生素A和维生素D,有了豆浆的膳食纤维和低聚糖,养分也能互补。  喝豆浆牛奶的时分,彻底无需有什么“相克”的忌惮,由于许多不习气喝豆浆的国家,早就开发了这类牛奶+豆浆的混合产品,有亿万人当小白鼠实验过了。

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