警觉！夏日最简单致癌的坏习惯
俗话说：“病从口入”，癌亦如此。“癌从口入”可分为两大类：一是直接摄入致癌物；二是饮食结构不合理，某些营养成分要么过多要么过少。如主食吃得精密，缺少纤维素，即粗粮、杂粮等摄入少，导致大肠癌发病率升高；约75%的头颈部癌是由喝酒和吸烟形成的。
时下，正值酷热夏日，因为高温、湿润，病原微生物成长旺盛，极易附着于各种瓜果、蔬菜之中；而蜕变的食物更是它们许多存在的场所。假如此刻不注意饮食卫生，长时间下去，极易埋下危险。本期咱们采访了我国医学科学院肿瘤医院防癌科兴盛博士和我国首席健康教育专家洪昭光教授，请他们列出了夏日饮食应避开的“致癌物”和“致癌吃法”。
吃不干净添加肝癌危险
如烂掉的生果、霉变的食物和不洁净的水。真菌毒素是致癌的重要物质之一。夏日酷热，食物极端简单发霉，比方发霉的大米、花生，还有一些腌制食物和熟食，都简单繁衍真菌，如黄曲霉素是现在世界上公认的强致癌物质，简单引起肝癌和食道癌。有人认为，多洗几回或高温消毒就能去除有毒物质，其实黄曲霉素一旦污染食物，是很难彻底清除的。生果腐朽后，微生物在代谢进程中会发作各种有害物质，还会加速真菌的繁衍速度，而有些就会致癌。真菌毒素还能从腐朽部分经过果汁，向未腐朽的部分分散。所以，即便去除了腐朽部分，剩余的生果依然不能吃。
剩饭菜、烧烤、熏炸食物引胃癌
亚硝酸盐能在胃内和蛋白质推陈出新产品胺发作亚硝基反响，组成具有强致癌活性的亚硝胺，然后引发癌变。夏日的剩饭剩菜不只含亚硝酸盐较多，并且简单被细菌污染，最好不要食用；一切的烧烤食物中，都简单呈现一种致癌才能适当强的物质——苯并芘，并且鱼和肉里的脂肪不完全焚烧，会发作许多的V—氨甲基衍生物，这是一种强度超过了黄曲霉素的致癌物。
骤冷骤热警觉食管癌
偏硬、过热和过烫、刺激性食物，可诱发食管癌；夏日许多人在大排档吃着烤串喝冰镇啤酒、吃滚烫的火锅喝冰饮，这种温差对食管的损伤非常大。
许多喝酒留神胰腺癌
夏日许多人会喝许多啤酒，过量喝酒不只会给肠胃、肝脏等形成代谢担负，还会引发急性胰腺炎，一朝一夕有胰腺癌的危险。
所以，夏日饮食应以清淡、绿色果蔬为主。多吃含维生素C的生果能下降食管癌和胃癌的危险，使体内的致癌物质失活，还能在胃中阻断硝酸盐类物质向有致癌效果的亚硝胺转化。
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