正午12点，你双手脱离鼠标，揉揉眼睛，用力伸一个懒腰，摸摸咕咕作响的肚子，拿起手机，熟练地翻开外卖渠道，一挥而就地从昨日订单里点一下“再来一单”，然后垂头持续码字。
半小时后电话响起，“您好，我是***骑手，请到楼下取餐”。飞驰下楼，一份装在塑料餐盒中、被层层塑料袋包裹的外卖，被递到手中。
没有时刻和条件在CBD的室外阳光中享受，你仓促走向电梯，和各位身着职业装的人擦肩而过，你们来自不同公司、有着大相径庭的收入，但咱们手里拎着的外卖，很可能来自同一个商家。香奈儿五号的浓艳、星巴克的醇香、米粉里的酸笋、饺子配的蒜泥，在蒂森克虏伯电梯里发生着剧烈磕碰。
每到正午，广州珠江新城CBD的路周围就停满了外卖送餐电动车。｜拍摄：39深呼吸
在作业桌上摊开两张A4纸，五分钟饥不择食后，外卖下肚。丢掉剩余，也没工夫站起来消消食，就趴在作业桌上开端小憩。
每年365天，250个作业日，循环往复，200多份外卖就这样通过你一次次口腔的咀嚼，牙齿的磨碎，舌头的拌和、吞咽，胃部肌肉不充分的活动后来到小肠，部分红分被小肠吸收后进入血液，输送至身体遍地，剩余通过大肠，通过肛门排出体外。
每一个便秘到菊花残的下午，每一个胃疼痛到死的晚上，每一个看着掉发阻塞下水道的清晨，每一个拿到体检表后心境晦暗的早晨，你是否有那么一瞬，隐约有过这样的主意：都说病从口入，莫非是每天吃的东西出了问题？
直到你看到一条又一条的和外卖、餐饮相关的新闻：“外婆家”在洗菜池里洗拖把、厨师踩着案板走；“西贝”后厨餐具不洁净；“华莱士”后厨甲由到处出没；杭州两男人吃外卖烧烤后双双入院急救…
媒体曝光“外婆家”卫生乱象。｜视频截图
直到你在视频渠道上看到这样的一幕：本年全国两会的一场记者会后，正欲脱离的国家商场监管总局局长张茅被记者递曩昔的话筒拦住，“您点外卖吗？”张局长略微一愣神，然后急速摆手：“我……没点过。”
……
你总算，对外卖食物和本身健康的联系，陷入了深深的考虑。
是的，这儿的你，不仅是指每一个在阅览这篇文章的各位，也包含写这篇文章的咱们自己——39深呼吸团队（也便是下文中的“我”，请不要为接下来“我”像孙悟空相同兼顾感到错愕），一帮和咱们相同简直每天靠外卖过活的80、90后。
一份外卖，从出产出来到吃进你的嘴里，中心阅历了怎样的进程？你又是否知晓？
带着和咱们相同的疑问和不安，“我”决议用两周左右时刻，前往北京、上海、广州的多家外卖餐饮店，以实地造访加暗访的方法，窥一斑见全豹，记载我国亿万白领外卖餐食的实践出产、加工和配送状况。
01 无健康证的我，顺畅入职无营业执照的店
北京海淀区的中关村遍及写字楼，微软、腾讯、新东方、红极一时的ofo都在这儿作业。我预备在这儿找一家餐饮店打工。多日的尽力没有白搭，3月4日正午，在一栋大厦B1层美食城，总算看到了一家连锁的凉皮店门口贴着“招聘小时工、长工”的海报。
凉皮店的招聘信息。｜拍摄：39深呼吸
面试很简略，第二天一早，我就接到了能够上工的告诉。
作为小时工，每天正午11点到13点作业，每小时20块。这些仅仅是老板娘和我之间的口头约好，并没有任何纸面合同。
当我拿到这份offer之时，老板娘只见过我一面，只知道我姓什么，以及我“想来兼职”的原因，最为忧虑的看身份证、办健康证等问题都没遇到。
老板娘说，只需长时刻工需求办健康证，我是兼职，除非美食城方面要求，否则商家就不必处理。一同她还说，自己店东要是靠外卖，饿了么和美团都有，美团居多。
我心里开端有些嘀咕：不办健康证就能在饭馆作业，有人感染疾病怎样办？
上工日那天，老板给了我一次性口罩和头套。我和老板娘首要担任打包外卖。
在这个十来平方米的店里，墙上贴满了价格表、食物海报，还有几张安全风险提示，但并没有看到粘贴有任何职工的健康证，也没有营业执照。
凉皮店前台打包的当地空间狭小，饮料、调味料等密布等摆在一同。｜拍摄：39深呼吸
相同的“证件问题”也发生在我几天后的另一份兼职所本地——坐落北京丰台区某大型居民小区邻近的一家铁板烧店内。
3月12至15日我来到这家店做兼职，说是店，其实便是一个5平米的小厨房，是从主打驴肉火烧的店肆内拓荒出的一小间，以外卖为主业，上了饿了么渠道。
除了相同不必办健康证，这家店的老板乃至没有问过我的名字，自始至终，他都称号我“妹子”。
关于为何没有办营业执照的问题，老板娘的解说是：“不好办，要通过食药监局等部分的检查，咱们是借用这家店（驴肉火烧）的。他们本来也没过食药监局那关，最初仍是找联系才拿到的。”
事实上，依据中华人民共和国《食物安全法》等法规，从事食物出产运营的相关人员有必要具有健康证。假如查出患有痢疾、伤寒、活动期肺结核、皮肤病（感染性）和其他有感染性的疾病，则不得从事直接触摸进口食物等直接为顾客效劳的作业。
健康检查首要触及的疾病为：病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动期肺结核、皮肤病和其他有碍健康的疾病。｜图：quanjing.com
而我亲自体会的两家餐饮店居然都不必处理健康证即可作业，想到那些感染病，心里忍不住一紧。
关于健康证，曾经在成都一家网红奶茶店作业过的小雪，于2017年6月入职时与其时的奶茶店老板有过这样的对话：
“老板，为什么兼职职工不需求办健康证啊，餐饮行业的职工不是都要处理吗？”
“兼职的干几天就走了，不会有人查到，不办没事儿的。”
“那假如这个人有感染病呢，岂不是很风险？”
“哪有那么多感染病，只需她能帮我挣钱，不被查到，无所谓。”
北京、成都，不管是凉皮店、铁板烧仍是奶茶店，不相同的配方，相同的滋味。
02 不同的店，相同的脏乱差
健康证问题算是给我上了“榜首堂课”，接下来在店内看到的，则更为直观。
凉皮店和铁板烧店运营的产品虽然大不相同，但两家店内的脏乱差却千篇一律：相同油腻腻、黑乎乎的墙面，相同用纸箱铺满的地上，以及相同的不在乎和不以为然。
地上放一个硬纸壳，直接就把打包好的外卖放在上面。｜拍摄：39深呼吸
在凉皮店，老板娘会将无处安放的脚直接踩在装着调味包的袋子上；装满剁椒的调味瓶会一向敞口，不经任何冷藏处理，第二天持续供给给门客；外表油渍斑斑的保温箱里装着的是等候外卖小哥取走的肉夹馍、鸡蛋、粥，而我也能够在累了的时分瘫坐在保温箱上。
凉皮店的后厨，看上去外面不洁净的箱子，里边是肉夹馍、粥等食物，职工也会坐上去歇息。｜拍摄：39深呼吸
或许老板和其他职工早已接受了这种不卫生，没有人提示我相关的标准，相反他们有更多不可卫生的行为，比方——不洗手。
后厨和打包的人一般随身携带手机，一会刷手机，一会下手煮饭；老板娘在后厨和前台两头忙，打完包又烤冰脸，有时还要接电话；若某个口味的凉皮卖得比较好，提早分装的盒子不可，职工就要翻开餐盒，徒手替换里边的调味包……这些操作之间不存在清洁双手。
而在铁板烧店，店内门客挑选铁板烧食材全凭自助，他们大多会细心翻看冷藏展柜上一排排的食材，检查洁净程度与新鲜度，可外卖门客就没有这样的时机。
铁板烧店的开放式冷藏柜。｜拍摄：39深呼吸
有一次，我接了一份点了20多个串串的订单，数量太多，托盘上垒得很高，不小心掉地上3串。老板刚好看见，我慌得不可，立马捡起来想拿去冲刷，没想到，老板反而安慰我：“没事儿，拿给我。”然后直接拿起这些串串放在了铁板上烤。
而我，除了震动之外，也只能默默地跟这位生疏的门客表达抱愧了。
奶茶店的小雪则遭遇过更令她反胃的卫生状况：天气酷热时，散发着甜味的量杯不时引来几只苍蝇。有一次，她看到两只苍蝇站在一个量杯上，满意地吸吮上面的甜水。苍蝇是赶走了，但师父居然没有清洗量杯，而是拿起杯子就开端为新的订单做奶茶。
03 与堂食比，外卖的计量和新鲜度大打折扣
为了更深化了解外卖的门路，我还过了一把“客串加盟商”的瘾。3月12日，在上海一家卖河南名吃道口烧鸡的小店里，我标明想开店的心意后，直爽的美人老板静姐向我掏起了心窝子。
静姐告诉我，和堂食比，外卖不管在计量与新鲜度方面，都有所距离。
她给我算了一笔账：比方说堂食一位顾客能够收入一百块钱，净赚三十块钱。但做外卖的话，需求在你赚的三十块钱里，刨除包装盒及一次性筷1块钱，刨除给外卖渠道的17%，终究只能赚到十块钱。
这种状况下，节省本钱，成了大部分商家的一起挑选。
商家展现的外卖订单中佣钱抽成。｜网络图片
“全部外卖渠道的分红份额都很高，约为17%，这种状况下，许多商家会因而挑选削减重量，乃至将一些不新鲜的食材用于外卖。”
这与我客串兼职时的所见所闻的确一模相同。在铁板烧店，老板教我辨认食材时，就透露了一条内情信息：给外卖拿食材时可优先挑选那些“不好看”的，也便是看起来有些蔫儿的，不那么新鲜的。
我细心看了下，那些菜的确不太新鲜，有些很干，有些叶子略微泛黄，有些土豆片的色彩，也由于氧化加深了。但烧烤之后，一般看不出来。
堂食的铁板烧。｜拍摄：39深呼吸
当我想再去独爱的奶茶店调查一番时，一位在奶茶店干了两年的朋友一句话就打破了我对奶茶的全部夸姣梦想。
“燕麦、奶精、珍珠、龟苓膏等配料大多比较廉价，一份奶茶的本钱价也就三四块钱。除非生意火爆到不可没有剩余，一般状况下，奶茶店为了节省本钱，都会将剩余的珍珠、龟苓膏、燕麦等配料放上一个多礼拜，基本上咱们平常买的奶茶都不是新鲜的。”
奶精（植脂末）包装上的配料表显现内含多种添加剂。｜电商渠道图片
这位朋友还告诉我，店内即买即喝的新鲜度还过得去，最怕的是外卖。由于外卖底子便是为了充销量，在本钱上更会把控，所以，平常放得越久的配料会优先用在外卖上。
04 你用的一次性餐具，可能是二次运用
食材是一方面，餐具的问题，也不容忽视。
以凉皮店外卖打包员的视点来说，往每份外卖里放非独自包装的纸巾和勺子那一环，真的很难确保卫生。
每次到了店里，换上作业装，我就开端打包作业，老板不会敦促我洗手。在作业时既要打包，又要端饭，手上不免沾到脏东西。被我放进外卖袋子里的餐巾纸看上去仍然皎白，勺子看上去也毫无问题，但打包员手上的脏东西怕是早已污染了它们。筷子呢，略微好点。
可是抱愧，我没时刻洗手。正午作业的两个小时，是外卖的高峰期，订单超越100单，当地小，人手少，忙起来，底子顾及不到卫生问题。
在我囤积的14份一次性餐具里边，8份没有任何出产标识，1份有出产厂家，只需1份有出产日期、产品履行标准、卫生许可证。｜拍摄：39深呼吸
而静姐向我爆出的餐具问题则更令人震动，她说，外表看起来洁净便利的一次性餐具实则可能是二次运用。
“一次性筷子本钱高，一双约五六毛。许多商家不愿意付这笔钱，所以会考虑二次运用的筷子。”静姐说， 两种筷子外表看上去毫无差异，仅有能够区别的差异在包装箱上，实在的一次性餐具外包装箱上都有卫生检疫的标志。可是，关于运用这类餐具的顾客而言，一次性仍是二次运用，一般不会有人留心和追溯。
你还敢用一次性筷子吗？｜图：originoo.com
想到刚刚曩昔的央视315晚会曝光了医疗废物的不合法产业链，未经消毒的医疗废物变身日用品，我不免会将此与一次性餐具联系起来。
为了验证静姐的说法，我专门去了江苏扬州曲江的一家小产品商场，成果发现，只需是正规厂家出产的一次性餐具，外纸箱都会有卫生检疫的标明，还会标明厂家地址、电话、运用的资料等信息；而假如是从批发商场许多批发的一次性餐具，则被装在一个没有任何标明的大塑料袋里，去向不知道。
05 外卖小哥配送箱，消毒卫生靠自觉
通过了打包员、上菜员、加盟商的身份转化，我决议去了解外卖送达顾客之前的最终一个环节——外卖员。
外卖最终一程的卫生状况，比方配送箱的保温保冷作用是否正常，是否会进行每日消毒，外卖食物假如不小心洒出怎样处理？全部这些，都把握在他们手里。
我在广州街头做了20多人的随机拜访，超越九成的人表明没有考虑过上述问题。
写字楼楼下的送餐电动车。｜拍摄：39深呼吸
“食物都有包装袋包装好了，送餐箱卫不卫生应该没有太大的影响吧！”在珠江新城上班的李小姐说。
“看不到送餐箱，所以基本上也从来没有想过送餐箱的卫生安全。”市民王先生说。
餐厅的从业人员对食物配送的卫生状况相同比较漠视，一家川菜馆的效劳人员表明：“外卖员的送餐箱都是放在店门外的，卫生不卫生咱们也不会太介意。”
事实上，送餐箱是外卖卫生健康与否的一个重要环节。
四川农业大学食物学院食物质量安全研究室李诚教授曾表明，许多送餐箱不具备冷、热两用功用，酷热高温下，一向放在送餐箱中的食物很简略糜烂蜕变，若顾客不小心误食，很简略诱发食物中毒。
我找到一位有着3年阅历的广州东山站某外卖渠道专送配送员张小雄，决议跟着他跑一天，一探终究。
外卖配送员张小雄。｜拍摄：39深呼吸
3月12日，正午11点45分，越秀区中山二路，中山大学隶属榜首医院门诊楼门口。
顾不上跟我打招呼，张小雄就急仓促停好电动车，提起一份外卖就一路狂奔。连着几栋大楼都有订单，为了便利取餐，张小雄来不及将送餐箱盖子盖上，几份打包的餐盒直接暴晒在太阳底下，在充溢尾气的马路周围“吃灰”。
张小雄的送餐箱。｜拍摄：39深呼吸
小雄去送外卖的空隙，我帮助照看送餐箱，看到虽然箱平分隔成2-3个容量不等的贮存区域，但他并没有将一份份外卖严厉地区别开来，冷饮和热食仍然交叠在全部。
查阅外卖配送的相关规定发现，2018年10月1日，国家商场监管总局修订发布了新版的《餐饮效劳食物安全操作标准》，对配送站点做出过具体的要求，包含：配送高危易腐食物应冷藏配送，并与热食类食物分隔寄存，送餐人员应坚持个人卫生，外卖箱(包)应坚持清洁，并定时消毒。一同主张商家对食物盛放容器或许包装进行封签。
但小雄以为，每次外卖都是短距离，一般都不会超越半个小时，为了抢时刻没有分隔寄存的必要。“像奶茶、沙拉或许冷饮这些，送餐前为了防止撒漏，一般商家自己都会做好事前的打包作业，加上咱们都是公司配的正规的保温箱，不会有什么大问题。”
周围一位没有身着制服的外卖员忽然招引了我的留意，他发现后座的送餐箱中没有了寄存外卖的地步后，悄悄地将餐盒塞到了电动车的后备箱里；还有一位外卖员送餐箱里的条状泡沫现已被强行撤除，本来白色的泡沫已轻轻发黄，没有任何保温功用，还栈放着待送的餐食以及抹布、头盔等杂物。
送餐箱保温、卫生条件堪忧。｜拍摄：39深呼吸
“这些都是做‘众包’的外卖员，众包能够了解为自由职业，能够随时上下班，没有束缚，归于兼职，两个渠道都能做，关于装备要求也没有那么严厉，许多人都是直接买二手或许在鼗宝上面买廉价的送餐箱。”就在一边和我说话之际，小雄又接到了新的一单，没有剩余的动作，他骑着电动车又窜进了拥堵的人潮中。
下午两点，小雄才再次和我会面，我提出想帮小雄送几单，他分了5份外卖单给我。原以为送外卖期间能发现什么卫生问题，可当我真的去送了，才发现在间都耗在找地址上了，一门心思都在想怎样快怎样来。
送完小雄给的5单外卖后，现已是晚上7点，我坐在一家饭馆的外面，陪小雄等着新的外卖订单。不经意间看到黑色的送餐箱中现已有了显着的污渍，只见小雄向店家借来抹布，顺手就用清水清洗了送餐箱。
夜幕降临，送餐作业还在持续。｜拍摄：39深呼吸
我问小雄会不会给箱子消毒，小雄表明，公司原则上要求每天用消毒剂清洗，但束缚力并不强，检查人员只需看到没有脏东西就过关了，是否清洗完全赖个人自觉。
06 阅历了这么多，我能够不点外卖吗？
这段充溢忐忑、震动、手足无措、疲倦的客串阅历讲到这儿，我忽然有了一种无力感。
两周的时刻里，我客串了北京的打包员和上菜员、上海的加盟商、广州的外卖送餐员四份作业，并与一位前奶茶店职工深化回想了她的整段绝望满满的作业阅历。
即使整个进程让我看到了毫无正规、卫生、洁净、健康可言的外卖制造流程，我也无法狠下心来，信誓旦旦地说“再也不会点外卖了！”
外卖的黄焖鸡米饭，北漂高频的午饭。｜拍摄：39深呼吸
这是实在的主意。谁不知道，健康饮食便是要讲求新鲜、洁净？但作业忙、身体累、时刻少、通勤远，又有几个人能亲手预备一顿顿洁净卫生、养分健康的午饭？
也是无法的主意。外卖万万家，我能够将爆出有卫生问题的店拉入黑名单，但那些没有爆出的呢？我能够定心大胆地食用么？我能够无条件信赖么？就像这次亲历的几家店，有几家之前被曝光过？
这更是风险的主意。咱们什么时分隔端对进口的食物要求那么低了？
咱们又是什么时分隔端对脏乱差的耐受程度那么高了？
身体是革命的本钱，健康饮食最重要的一条便是吃新鲜洁净的食物，现做现吃当然是最好的。我国一线城市的银行、医院、校园等事业单位，以及政府机关部分，八成都开设了食堂。
网友曝光华为食堂，引起一片仰慕。｜网络图片
我想借此文向社会诚心呼吁，有条件的公司，为了职工的健康考虑，独自建食堂吧！没条件的，哪怕同栋大楼的几个公司共建一个食堂也行。
事实上，即使不建食堂，也有更灵敏的方法。有些公司就在测验企业团膳，与口碑好的餐饮企业签约供餐效劳。2008年起，扬州经济技术开发区的10家外资企业，与一家膳食办理有限公司签约，由其供给职工的午饭。跟吃外卖比较，企业团膳相对卫生、定心。
在国外，英国企业就盛行装备厨房，让职工能吃上自己做的午饭。伯恩茅斯新创企业“李先生的面条”的职工厨房，装备了烤箱、电饭锅等厨具。此外，每周三还外请专业厨师为职工做午饭。美国一些公司也有小厨房，答应让职工带简略的食材做点沙拉或三明治。
但假如公司没有食堂，没有团膳，也不答应在作业室烹饪。那么你还一条路能够挑选：带饭上班！
家住广州芳村、公司在越秀的杨女士，每天六点起床煮饭菜，带去上班正午享受。更多的职场“带饭族”由于起床困难，挑选晚上做好饭菜。
中山大学孙逸仙留念医院消化内科副主任黄开红教授表明，自带午饭上班最好是当天早上做，特别叶菜、海鲜、凉拌菜、剩汤不宜隔夜食用。饭菜尽量防止煎炸方法，早上炒完菜后赶快密封装盒。菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜亚硝酸盐含量较高，简略蜕变，主张挑选西红柿炒鸡蛋、烧茄子、蘑菇、萝卜等不易蜕变的茄果类蔬菜。
自带午饭养分丰厚又卫生。｜图：quanjing.com
广州医科大学隶属肿瘤医院养分科副主任医师黄瑜芳主张“带饭族”主食应以米饭为主，素菜首选根茎类、薯类，荤菜尽量挑选含脂肪少的，如可选牛肉、鸡肉等，不选海鲜蔬菜类。
就算自带饭菜是隔夜做好，其实也没有外卖可怕。我国农业大学食物学院养分与食物安全系副教授范志红称，食用隔夜饭菜是否安全，不在于是否隔夜，而在于贮存是否妥当。饭菜只需贮存妥当，做到洁净、卫生、低温，就能有用防止许多发生亚硝酸盐。由于正午饭菜需经微波炉加热，主张最好用玻璃器皿。
关于不喜欢带饭的，就算你是一个“懒癌症”患者，仍是主张动动腿下楼到饭馆实体店去吃，挑选卫生环境好的口碑好店。否则，你就恰当简化午饭，有时分学学老外，以一杯咖啡或牛奶，加上面包，处理午饭难题，也未尝不可。
民以食为天，餐饮的洁净卫生，外卖的质量确保，应该成为每一个商家的本分。但一同，咱们自己、地点的公司、社会，也应该在食物卫生问题方面“锱铢必较”，在自己的一日三餐上不怕费事，在职工的吃饭问题上多花心思。
由于，每天进口的食物，关乎你我每个人的健康与生命。
（应受访者要求，文中名字均为化名）
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